叶夭失笑：“每个人都有每个人的评判标准，你觉得很好，我却觉得还有改进空间。这不是很正常的事情吗？”
年轻人哼一声：“所谓改进空间也要建立在事实的基础上，而对于已经是顶尖厨艺的一些菜来说，普罗大众所谓的意见并没有太大的参考性。”
叶夭侧头看他一眼，奇道：“你这是觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”
年轻人涨红脸孔：“我不是这个意思。”
“那你的意思是，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”
“我说的是某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。”
他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。”
如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。
每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。
这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。
而且，成为美食家有门槛吗？
叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。
但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。
这小孩，真是欠教训啊。
她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”
“这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”
“从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛毛丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛毛丝。”
“这道明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下牛毛丝，但是今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分是牛毛丝，部分却又粗成了绣线丝。”
她娓娓道来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点迷糊：
“这个，看上去都挺细的呀。”
也有人眼尖，惊喜的道：“的确是，有的稍微粗一点点。”
场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。
“其实这只是吹毛求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛毛丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”
年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”
“这不是主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于它的调味。
还不待她说完，身后就传来一道声音：
“哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”
众人回头一看，却是一位穿着淡青色长衫，花白头发的老人家。
有人认出他来了，赶紧起身：“周庆春大师！”
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淮扬菜的刀工参考了网上的一些说法，但本质依然是我胡诌，勿究。
另外，明月雪绒豆腐是上海一家淮扬菜餐厅的明星单品，真的很美。
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