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“谢谢大家的观看和支持!今天鱼宴的第一道菜,我要做的是菊`花鱼。菊花鱼,顾名思义,就是把鱼肉切成一朵菊花的样子。这是市场买回来的草鱼,可以看到,市场卖鱼的阿姨已经帮我去鳞了。”
直播间里26位观众都非常难以置信:
观众墨竹修然:“没听明白,一条鱼怎么能切成一朵菊`花呢?怂爹你用胡萝卜来雕花我就信,鱼那么软,怎么可能用来雕花?”
观众枕上书:“煤球的爹你还是切鱼片吧,都说五年没下厨手艺生疏了。”
周从心自信一笑,用行动来回答直播间里观众们的疑惑。他把洗好的草鱼平放在砧板上,左手按住鱼头,右手执刀,先在鱼尾处平切而入,顺着脊骨向鱼头逆推。刀锋碰撞不断一根根的鱼骨时,发出了类似与手指弹动头梳的声音,听着舒爽极了。
就这样,一条不带鱼骨的鱼柳就被周从心起了出来。
“接下来是切出菊花的重点部分,大家看好了。”周从心说完换成了左手执刀,修长的手指握住刀柄,刀尖上提,锋利的刀锋对着鱼柳斜切片入。当下刀快到鱼皮的时候,力度一收,没有刺穿鱼皮就把刀往后拉,刀尖从上提的角度变得放平,不到半秒,一片鱼片就切完了。
周从心把这个过程重复了五次,切出鱼皮连在一起的厚薄一致的五片鱼片。再把刀90°换向,把刚刚切出来的五片鱼片叠在一起,直刀而入,同样的不切破鱼皮,把鱼片分成七等份的鱼条。
作者:白喵呜
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作者:梨花糖
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作者:尼古拉斯糖葫芦
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作者:甜醋鱼
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