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所谓包酥,是把准备好的油面用水油面包起来。
大包酥是用一整团水油面包整团油面,等完全包好擀匀了水油面和油面,然后再做点心皮胚的时候,再进行分割下剂子。
小包酥则是先分别把水油面和油面分别下好一个个小剂子。
然后在进行擀制皮胚前,用水油面包油面再做皮胚。
两种方式其实都是用水油面包油面,从而完成一个包酥的过程,之后做出来的皮胚烤制后,会完成一个起酥,让做出来点心的皮胚完成开酥分层。
无论是大包酥还是小包酥,从制作方面来说本质并没有区别。
但对于一般的新手来说,小包酥要比大包酥更容易操作。
原因也是很简单,就是新手把握不住包酥过程中,水油面包油面时的均匀度。
如同现在冯正看到林国峰师叔的操作。
林国峰首先是用擀面杖,把饧发后的水油面擀平,擀制成一个长方形的薄面皮,必须要保证厚薄均匀。
接着,他再把油面同样给擀制成长方形,但是要比水油面小。
然后把油面放在擀平水油面皮当中去。
林国峰放置的时候,刚好要把油面和水油面的四角错开,也就是用油面的四边对水油面的四角。
接着林国峰把水油面四角折叠起来,通过很轻微的拉伸后,用折叠起来的四角把油面给包住。
做着这一步的时候,林国峰看到冯正在旁边认真看着。
作者:星河_
为大家带来《点心艺术家》轻松最新章节在线阅读,作者旁墨,描述了:事业有成的钻石王老五冯正重生了。
重回18岁的他,回到了昔日父亲的点心铺子。
再一次站在人生的十字路口前,这一次冯正选择了一条充满亲情、爱情、友情的路。
一家传统的中式点心铺子。
一对有那么点小矛盾的父子。
多年之后,拥有美满家庭的冯正被称作“点心艺术家”。
作者:冰箱制冷
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